Сборник нормативов для спиртовых и ликеро водочных заводов сн 1. РФ 2. 4 1. 1 9. Актуально в 2. Российская Федерация. УТВЕРЖДЕН Первым заместителем Министра сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации А. А. МИХАЛЕВЫМ 2. 4 ноября 1. Вводится в действие с 1 апреля 2. Внесен Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России. Вводится в действие с 1 апреля 2. Введен взамен сборника. Госагропромом СССР 2. Исключительное право на издание этого сборника принадлежит ВНИИПБТ. Ни одна из частей настоящего издания и все издание в целом не могут быть использованы в какой либо форме и каким либо способом, электронным или механическим, включая фотокопирование, магнитную запись или какие либо другие способы хранения и воспроизведения информации без предварительного письменного разрешения ВНИИПБТ. С момента выпуска в 1. В связи с этим Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России и Государственным научным учреждением. В сборнике помещены нормативы выхода готовой продукции, а также нормы естественной убыли, потерь и расхода сырья, вспомогательных материалов при производстве спирта из пищевого сырья и ликеро водочных изделий. Таблицы 8. 3. 3, 8. Зерно и продукты его переработки Таблица 1. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗЕРНА ПРИ ХРАНЕНИИ в от массы сырья Сроки хранения На складе В элеваторе На приспособленных для хранения площадках и сапетках насыпью в таре Пшеница, рожь, тритикале до 3 месяцев до 6 месяцев до 1 года 0,0. Овес до 3 месяцев до 6 месяцев до 1 года 0,0. Просо, чумиза, сорго до 3 месяцев до 6 месяцев до 1 года 0,1. Кукуруза в зерне до 3 месяцев до 6 месяцев до 1 года 0,1. Кукуруза в початках до 3 месяцев до 6 месяцев до 1 года 0,2. Рис зерно до 3 месяцев до 6 месяцев до 1 года 0,0. Гречиха до 3 месяцев до 6 месяцев до 1 года 0,0. Крупа и рис обрушенный до 3 месяцев до 6 месяцев до 1 года 0,0. Вика, чечевица, горох до 3 месяцев до 6 месяцев до 1 года 0,0. Примечания. Указанные нормы естественной убыли применяются как контрольные и предельные только в тех случаях, когда при инвентаризации или проверке фактического наличия зерна, хранящегося на предприятии, будет установлено уменьшение массы, не вызванное изменением качества. При хранении зерна до 3 месяцев нормы естественной убыли применяются из расчета фактического количества дней хранения, а при хранении до 6 месяцев и до 1 года из расчета фактического числа месяцев хранения. При хранении зерна более 1 года за каждый последующий полный месяц хранения норма естественной убыли применяется в размере 0,0. Сборник Положений И Инструкций По Сырью Для Спиртовых Заводов' title='Сборник Положений И Инструкций По Сырью Для Спиртовых Заводов' />Таблица 2. НОРМАТИВЫ ВЫХОДА ЭТИЛОВОГО СПИРТА ИЗ ТОННЫ УСЛОВНОГО КРАХМАЛА ПЕРЕРАБАТЫВАЕМОГО СЫРЬЯ в далт Виды сырья по культурам Выход спирта из условного крахмала при работе по непрерывной схеме производства Картофель 6. Кукуруза 6. 5,9 Рожь 6. Пшеница 6. 5,7 Ячмень 6. Овес и чумиза 6. 3,7 Просо и гаолян 6. Сорго 6. 4,6 Тритикале 6. Гречиха 6. 3,0 Вика, чечевица, горох 6. Рис зерно нешелушеный 6. Рис крупа 6. 6,6 Меласса 6. Под условным крахмалом мелассы понимается сахаристость, умноженная на коэффициент перевода сахарозы в крахмал, равный 0,9. В сборнике приводятся утвержденные Минздравом СССР санитарные правила. Приложение 7 Инструкция по определению и оценке зараженности стен и. Для производства колбасных изделий должно использоваться сырье. Указанные нормативы даны с учетом надбавок на удлиненный срок брожения до 7. При внедрении технических усовершенствований к указанным нормативам выхода спирта из тонны условного крахмала установлены следующие надбавки, далт полная замена солода глубинной культурой микроорганизмов 0,7 частичная замена солода глубинной культурой микроорганизмов 0,3. Надбавки к нормативам выхода спирта на технические усовершенствования вводятся через три месяца после внедрения и оформления актом. Надбавки к нормативам выхода спирта распространяются также на условный крахмал солода или ферментных препаратов, вводимых для осахаривания. Для заводов, не внедривших технические усовершенствования, действует следующий порядок определения нормативов из 1 т условного крахмала. Величину нормативов выхода спирта уменьшают, далт при периодической схеме производства на 1,0 при полунепрерывной схеме на 0,7 при ведении процесса сбраживания с сокращением срока брожения на 2. При переработке остродефектного сырья, включая мелассу, не обеспечивающего установленные нормативы выхода спирта, нормативы выхода спирта устанавливаются арбитражной лабораторией Государственного научного учреждения. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. Представитель завода, ответственный за разгрузку вагонов и. Нормативы выхода спирта из условного крахмала тростниковой и рафинадной мелассы, далт при переработке одной тростниковой или рафинадной мелассы 6. Пример Переработано 1. Нормативный выход из свеклосахарной мелассы равен 6. Указанные нормативы выхода спирта из тростниковой и рафинадной меласс даны с учетом надбавки на герметизацию бродильных чанов и спиртоловушки. Переработка тростниковой и рафинадной меласс совместно со свеклосахарной в количестве более 2. Нормативы выхода спирта из условного крахмала при переработке крахмалосодержащего сырья и свеклосахарной мелассы при переработке крахмалосодержащего сырья в смеси со свеклосахарной мелассой ее количество не должно превышать 2. Указанный норматив спирта из условного крахмала мелассы включает надбавку на герметизацию бродильных чанов и спиртоловушки. Таблица 2. 1. 1 ВЫХОД СПИРТА ИЗ ЭПИЗОДИЧЕСКОГО СЫРЬЯ САХАРА СЫРЦА, САХАРНОЙ КРОШКИ И ДЕФЕКТНОГО БЕЛОГО САХАРА ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ В СМЕСИ С КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМ И МЕЛАССОЙ в далт Количество в составе смеси сырья Выход спирта из тонны условного крахмала при переработке сахара в смеси с мелассой нормального качества с крахмалосодержащим сырьем 1 2 3 1. При переработке сахарной крошки и дефектного сахара на спиртовых заводах, перерабатывающих крахмалосодержащее сырье 7. При переработке тростникового сахара сырца, сахарной крошки и дефектного белого сахара на спиртовых заводах, перерабатывающих мелассу 7. При переработке сахарной крошки и дефектного белого сахара на спиртовых заводах, перерабатывающих мелассу 8. Примечания. При переработке сахарной крошки и дефектного белого сахара в смеси с крахмалосодержащим сырьем и мелассой, а также сахара сырца в смеси с мелассой в других соотношениях, выход спирта из сахара определяется как средневзвешенный между граничащими нормами выхода. В тех случаях, когда количество сахара в перерабатываемой смеси составляет менее 2. Нормы расхода осахаривающих материалов Таблица 2. НОРМЫ РАСХОДА ЗЕРНА НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА в к массе перерабатываемого условного крахмала сырья, включая условный крахмал солода Сырье, перерабатываемое на спирт Нормы расхода зерна на приготовление солода Зерно, кроме овса, сорго, риса 1. Овес Сорго. Нормы расхода зерна на солод установлены для солодового зерна по качеству, соответствующему ГОСТ 2. ГОСТ 2. 29. 83 для проса, ГОСТ 2. ГОСТ 1. 69. 91 для ржи. Нормы расхода зерна на солод даны для смеси различных солодов, при условии содержания просяного солода в смеси. При использовании в смеси взамен ячменного солода ржаного, пшеничного и солода, полученного из тритикале, содержание просяного и овсяного солодов остается неизменным. При использовании в смеси солодов ржаного солода взамен ячменного содержание просяного и овсяного солодов остается такое же, как указано в пункте 2 примечания. Нормы расхода зерна на солод в этом случае устанавливаются в размере 1. При необходимости использования на солод зерна, отличающегося от стандарта пониженной прорастаемостью, а также смеси солодов, не соответствующей ассортименту, приведенному в п. Таблица 2. 2. 2 НОРМЫ РАСХОДА ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПОЛНОЙ ЗАМЕНЕ СОЛОДА Осахаривание различными ферментными препаратами источниками альфа амилазы и глюкоамилазы при 7. Показатели Единица измерения Осахаривающая смесь источники альфа амилазы источники глюкоамилазы Амилосубтилин Гх Амилосубтилин ГЗх Амилоризин Пх Глюкаваморин Гх Глюкаваморин ГЗх Глюкаваморин Пх Активность ед. При полной замене солода ферментными препаратами устанавливается надбавка к нормативным выходам спирта из 1 тонны условного крахмала 0,7 дал. Санитарные правила для холодильников. ИНФОРМАЦИОННО ИЗДАТЕЛЬСКИЙ. ЦЕНТР ГОСКОМСАНЭПИДНАДЗОРА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИСБОРНИК ВАЖНЕЙШИХ ОФИЦИАЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ ПО САНИТАРНЫМ И ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИМ ВОПРОСАМВ семи томах. Под общей редакцией. В. М. Подольского. Том. правила и нормы Сан. Пи. Н. гигиенические нормативы и перечень методических указаний и рекомендаций по гигиене питания. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКОВМП Рарог Москва 1. Аннотация. Сборник из семи томов. В сборнике приводятся. Минздравом СССР санитарные правила, а также перечень. Данный. сборник рассчитан на врачей санитарно эпидемиологического и лечебного профиля. Издание представляет интерес. Ответственные редакторы Антонов Н. М., Мартынова Н. М., Савельева А. А. Аванесова Л. И., Барабанова Т. Л., Лопухина Н. Г., Середина Т. А. Составители IV V тома Барабанова Т. Л., Глазунов В. М., Кучурова. Л. С., Селиванова Л. В. СОДЕРЖАНИЕ1. Общие положения. Общие требования. Приложение. 1. Нормы технологического. ВНТП 5. 327. 39 8. Приложение. 2. Нормы технологического. ВНТП 6. 451. 34. Приложение. Журнал учета выявлений и. Приложение. 4. Журнал результатов. Приложение. 5. Удостоверение о качестве. Приложение. 6. Перечень моющих и. Приложение. 7. Инструкция по. Приложение. 8. Журнал учета дезинфекции. Приложение. 9. Журнал Здоровье. Перечень официальных ведомственных документов по. УТВЕРЖДАЮГлавный государственныйврач СССРА. И. КОНДРУСЕВ2. 9 сентября 1. САНИТАРНЫЕ. ПРАВИЛА ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКОВ1. Настоящие Санитарные. Строительство новых холодильников. Санитарными. нормами проектирования промышленных предприятий СН 2. СНи. П 2. 1. 1. 0. Холодильники. Нормы проектирования, Производственные здания и Сооружения. Нормы проектирования, Административные и бытовые. Правила устройства и безопасной эксплуатации аммиачных. ВНИКТИхолодпром, 1. Правилами техники безопасности. ВНИКТИхолодпром, 1. Обеспечение надежности. ПУЭ правила устройства. Холодильник. распределительный предприятие складского типа, предназначенное для проведения. Распределительные холодильники и хладокомбинаты далее по тексту идут. Территория холодильника. СНи. П. Генеральные планы промышленных предприятий. Проезжие пути. пешеходные дорожки, погрузочно разгрузочные площадки должны быть. Свободные участки. На территории предприятия необходимо предусматривать зоны отдыха для. Для сбора мусора должны. Площадка мусоросборника должна располагаться на. Мусоросборники должны освобождаться. Контейнеры с мусором. Контейнеры. по мере освобождения моются и дезинфицируются 1. Минздравом СССР дезсредствами. Вывоз контейнеров. При централизованном сборе мусора. Санитарную. обработку контейнеров проводит предприятие Коммунтранса. Территория холодильника. В теплое время года. Производственные цехи. При планировке и. Производственные цехи. Системы водоснабжения и. СНи. П Внутренний. Холодильники должны. Вода, используемая для технологических. ГОСТ. 2. 87. 4 8. Вода питьевая. 4. Холодильники должны. Ориентировочные нормы. Нормами технологического проектирования. ВНТП 5. 327. 39 8. Росмясомолторгом 2. Для компрессорной. В точках разбора воды следует указывать Питьевая, Техническая. Вода, поступающая на. СЭС по договору. 4. Системы сбора. производственных и хозяйственно бытовых сточных вод предприятия должны быть. Сточные воды, содержащие большое количество жира. Отведение сточных вод. Правилами охраны поверхностных вод от. Министерство здравоохранения СССР, 1. Загрязненные сточные. Разрыв по. вертикали не менее 2 см. Сети канализации от воздухоохладителей. На холодильнике должны. В камерах хранения. Светильники должны иметь защитные плафоны с металлической сеткой. В помещениях. производственных цехов должно быть достаточное естественное или искусственное. СНи. П 1. 1 4 7. Светильники должны иметь. Светильники не должны подвешиваться под. Естественное и. искусственное освещение следует предусматривать в помещениях с постоянными. Электроосветительная. Световые проемы. запрещается загромождать тарой, оборудованием и т. Не допускается наличие разбитых и треснутых стекол в световых проемах. Производственные. СНи. П. 2. 0. 4. 0. Отопительные приборы во. В производственных. СНи. П. 2. 0. 4. 0. Для цехов с открытым. Забор приточного воздуха для производственных помещений. Вентиляционные каналы. Минздравом СССР для этих целей, а также при. Температура воздуха и. Все камеры холодильника. Дверные проемы камер должны быть обеспечены брезентовыми шторами или. Стены холодильных камер. Полы в камерах должны. Очистку охлаждающих. При автоматическом. Холодильные камеры. Воздух в холодильных камерах. При наличии постороннего запаха необходимо. Микробиологический. Приемку, размещение и укладку. НТД и. технологическими инструкциями на отдельные виды продуктов. Запрещается холодильная. Результаты проведенной. Лабораторный контроль за. При хранении пищевых. Все продукты, кроме. Лицевая сторона штабеля, обращенная к проходу или проезду, должна. При партионном способе. Часть продуктов. предназначенная для проверки качества и массы, помеченная штампом К. Продукция должна. В камерах шириной 1. В камерах площадью до 1. Ширина проезда принимается равной 1,6 м. При. наличии проезда возле стены ширина его включает в себя отступы до штабеля от. Отступы от стен, перекрытий. Межотраслевая инструкция по определению емкостей холодильников, М., 1. Инструкция по приемке, холодильной обработке и хранению скоропортящихся. М. 1. 98. 8. 7. Высота штабеля должна. Во время погрузки и. При загрузке в одну. Продукты, поступившие. Качество продуктов при. Каждая партия должна. Физико химические. НТД и вносятся в удостоверение о качестве. Контроль санитарного. НТД. 8. 1. В состав холодильников. Стены, всех. производственных помещений цехов должны быть облицованы глазурованной плиткой. Допускается использовать для облицовки. Минздравом СССР. 8. В местах движения. Полы в производственных. Уклон пола к трапу должен быть не менее 0,5. Выработка продукции в. Расположение помещений. Санитарно гигиенические. НТД на данный вид продукта. Требования к производству. Полутуши, предназначенные. Полутуши, поступающие на. Размороженное, а также. Производство колбасных. Для производства колбасных. Вспомогательные материалы. Освобождающуюся упаковку. В сырьевом цехе или отделении. Обвальщики должны иметь. Не разрешается передавать и подтаскивать куски мяса ножом. Технология производства. По окончании посола путем. Температура фарша в конце. Наполненные фаршем батоны. Термическая обработка. Камеры должны оснащаться приборами для. Режимы. термической обработки температура и время обработки должны отмечаться в. Термическая обработка вареных и полукопченых колбас. Обжарка. проводится при температуре 8. Вареные колбасы, сосиски. Цех по выработке. Кость после обвалки. В случае. хранения кости свыше трех часов ее следует хранить в камере при температуре не. Наиболее гигиеничным способом вытопки жира является. При любом способе вытопки. Гигиенические. требования к производству мороженого. Презентация Книги Пример. Производство мороженого. Санитарных правил для. Технологической инструкции по. Технология мороженого. Сырье, поступающее для. НТД ГОСТы, ОСТы, РСТ, ТУ. После приготовления смесь. Для фильтрации используют. Фильтрующие. материалы в фильтрах периодически очищают или заменяют, не допуская скопления. При отсутствии специальных фильтров смесь фильтруют через лавсан или. Смесь пастеризуют в. На. пастеризационно охладительных аппаратах смесь пастеризуют при температуре от 8. Такие смеси. требуется выдерживать при температуре не выше 6. Для. смесей, приготовленных с другими стабилизаторами, хранение перед фризерованием. После фризерования фасованное. Продолжительность до закаливания. Закаленное мороженое. Хранение должно производиться при температуре не. Гигиенические. требования к выработке фасованного масла. Отобранное для фасовки масло. Температура воздуха в камере дефростации масла. Брикеты укладываются в картонные коробки. Масло, фасованное на. Гигиенические. требования к производству плодоовощной замороженной продукции. Производство. быстрозамороженных овощей, ягод, полуфабрикатов и блюд из них осуществляется. Санитарными правилами для предприятий.